Poffertjes (mini-pancakes néerlandais à la levure)
Les minuscules pancakes ronds des Pays-Bas : pâte légère levée au sarrasin, cuite dans une poêle à empreintes, servie tiède sous le sucre glace fondant.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger les deux farines et le sel dans un grand bol.
Ajouter l'œuf battu, le mélange levure-lait et le beurre fondu. Fouetter en pâte fluide (consistance pâte à crêpes).
Couvrir, laisser pousser 45 minutes : la pâte doit doubler et faire des bulles.
Chauffer une poêle à poffertjes (moule en fonte avec 19 empreintes hémisphériques de 4 cm — en vente dans les magasins de cuisine). Sans, utiliser une poêle à blinis avec mini-empreintes ou un moule à muffins miniatures bien beurré au four à 220°C.
Beurrer généreusement chaque empreinte avec un pinceau ou une boule de beurre piquée sur une fourchette.
Verser 1 c. à café de pâte dans chaque empreinte (remplir à moitié — ça gonfle beaucoup).
Cuire 90 secondes : la base prend, le dessus encore liquide commence à bulles. Avec une brochette en bois ou une baguette, retourner chaque mini-pancake d'un quart de tour (geste-signature), puis le retourner complètement.
Cuire encore 60 secondes : les poffertjes doivent être bien dorés-bombés des deux côtés, légers et aérés.
Empiler 6-8 poffertjes par assiette. Déposer une noix de beurre sur le dessus (elle fond instantanément). Saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir immédiatement.
Notes
- Vendus aux marchés et foires aux Pays-Bas dans des stands à l’odeur entêtante de beurre fondu — un cornet de poffertjes-beurre-sucre est un rituel familial.
- Sans poêle dédiée, on perd la forme caractéristique mais la pâte fonctionne au gaufrier mini, à la poêle blinis, ou au moule à muffins miniatures.
- Variantes : ajouter zeste de citron, ou tremper dans du chocolat fondu (version chic).