Poha (riz aplati sauté aux oignons et curcuma)
Petit-déjeuner sud-indien de riz aplati sauté, parfumé au curcuma et à la moutarde, avec oignons fondants et cacahuètes croquantes.
Préparation
Placer le poha dans une passoire et le rincer rapidement sous l'eau froide, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'il soit tout juste humide et souple. Laisser égoutter 5 minutes : les grains doivent gonfler sans se transformer en bouillie.
Faire dorer les cacahuètes à sec dans une poêle chaude 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver.
Chauffer l'huile dans la même poêle à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et attendre qu'elles éclatent, puis incorporer les graines de cumin, le fenouil, les feuilles de curry et les piments verts. Laisser crépiter 30 secondes.
Ajouter l'oignon émincé et, si utilisée, la pomme de terre en dés. Faire revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et la pomme de terre tendre.
Baisser le feu, saupoudrer le curcuma, le sucre et une bonne pincée de sel. Mélanger 30 secondes pour enrober l'ensemble.
Incorporer le poha égoutté et les cacahuètes grillées. Mélanger délicatement pour réchauffer sans écraser les grains, environ 2 à 3 minutes.
Retirer du feu, arroser du jus de citron vert et parsemer de coriandre et de noix de coco râpée. Servir aussitôt.
Notes
- Choisir du poha épais : le poha fin se délite dès qu’il est mouillé. Le rinçage rapide est l’étape clé, ne jamais le laisser tremper.
- Se déguste chaud, souvent accompagné d’un thé chai ou d’un quartier de citron supplémentaire.
- Variante : ajouter une poignée de petits pois ou de grains de grenade pour la fraîcheur.