Pois chiches à la marocaine
Des pois chiches mijotés dans une sauce tomate parfumée au cumin, au paprika et à la coriandre.
Préparation
Éplucher et émincer finement les oignons. Écraser l'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Faire revenir les oignons 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Ajouter l'ail, le cumin, le paprika, le gingembre et le piment. Remuer 1 minute pour libérer les arômes des épices.
Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, la feuille de laurier et l'eau chaude. Saler et poivrer.
Porter à frémissement, puis ajouter les pois chiches égouttés. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Découvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes pour épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Retirer la feuille de laurier. Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer au moment de servir.
Notes
- Se sert chaud avec du pain, du riz ou de la semoule pour un plat complet et économique.
- Meilleur réchauffé le lendemain, quand les épices ont eu le temps de se développer.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
- Avec des pois chiches secs, comptez environ 1 h 30 de cuisson préalable avant de les incorporer.