Polenta crémeuse au parmesan sans gluten
L'accompagnement italien réconfortant : semoule de maïs cuite doucement au lait et bouillon, montée au parmesan et au beurre — onctueuse, coulante, parfaite sous une viande en sauce.
Préparation
Porter le bouillon et le lait à frémissement dans une grande casserole à fond épais. Saler légèrement.
**Verser la polenta en pluie fine** en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Baisser le feu au minimum. Cuire **30-35 minutes** en remuant régulièrement à la cuillère en bois (la polenta attache facilement). Elle épaissit et se détache des parois quand elle approche de la cuisson.
Pour une polenta traditionnelle non précuite, ce temps long est essentiel : c'est ce qui donne l'onctuosité et enlève le goût de farine crue.
Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux, puis le parmesan, en fouettant énergiquement. Ajouter la muscade, rectifier sel et poivre.
La polenta doit être crémeuse et coulante (elle épaissit vite — ajouter un peu de lait chaud si besoin au moment de servir).
Notes
- La polenta est naturellement sans gluten (100 % maïs) — c’est l’accompagnement SG par excellence, souvent oublié.
- Texture crémeuse vs ferme : cette recette donne une polenta coulante à servir immédiatement. Pour une polenta ferme à griller ou frire, réduire le liquide de 200 ml et laisser refroidir en plaque.
- Se sert sous : osso buco, daube, joue de bœuf braisée, saucisses aux lentilles, champignons à la crème, ou simplement avec un œuf poché et du parmesan.
- Version plus riche : ajouter 100 ml de crème et 50 g de gorgonzola en fin de cuisson.
- La polenta crémeuse ne se conserve pas bien (elle fige) — la préparer au dernier moment. Les restes figés se coupent en tranches et se poêlent.