Polpettone d'agneau farci aux œufs
Un gros rôti de viande hachée d'agneau à la menthe, farci d'œufs durs et cuit au four : spectaculaire à la découpe, aussi bon chaud que froid.
Préparation
Cuire 3 œufs durs : les plonger dans l’eau bouillante 10 minutes, les rafraîchir sous l’eau froide, puis les écaler. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Éplucher l’oignon, retirer le germe et le couper en morceaux.
Mixer ensemble l’oignon, la tranche de pain de mie, les feuilles de menthe, les 2 œufs crus et le lait.
Verser cette préparation dans un saladier, ajouter la viande hachée, saler, poivrer et malaxer jusqu’à obtenir une farce homogène.
Étaler la farce en rectangle sur une feuille de papier cuisson. Aligner les 3 œufs durs au centre.
Refermer la farce autour des œufs pour former un long boudin, en serrant bien avec les mains. Enrouler le polpettone dans le papier cuisson bien plaqué.
Déposer dans un plat et enfourner 30 minutes à 180 °C.
Ôter le papier, monter le four à 200 °C et laisser dorer 10 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de découper en tranches, qui révèlent l’œuf au centre.
Notes
- Demander au boucher de hacher l’agneau, moins courant que le bœuf ; à défaut, un hachoir maison.
- Le pain de mie peut être remplacé par de la chapelure ou du pain rassis trempé dans le lait.
- Le papier cuisson garde la viande moelleuse tout en la laissant colorer. Se déguste chaud ou froid, en pique-nique ou buffet.