Poule au riz, sauce suprême
Une poule pochée dans son bouillon, servie avec un riz crémeux et une sauce suprême au velouté. Un plat de dimanche tendre et réconfortant, sans rien gaspiller.
Plats principaux
Préparation
Mettre la poule dans une grande marmite avec les carottes, les poireaux, l’oignon et le bouquet garni. Couvrir d’eau froide, saler.
Porter à frémissement et laisser pocher 1 h 30 à 2 heures, en écumant, jusqu’à ce que la poule soit tendre.
Cuire le riz dans une partie du bouillon filtré.
Sauce suprême : faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec 50 cl de bouillon chaud en fouettant. Laisser épaissir, puis lier hors du feu avec la crème mélangée au jaune d’œuf.
Découper la poule, la servir avec le riz, les légumes et la sauce suprême.
Notes
- Le bouillon sert à tout : cuire le riz et monter la sauce. Rien ne se perd.
- Ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune, sous peine de la faire trancher.
- Une poule (plus ferme que le poulet) demande une cuisson longue, mais donne un bouillon incomparable.