Poulet tikka masala
Le curry indien le plus célèbre : poulet mariné yaourt-épices grillé, sauce tomate crémeuse au gingembre et garam masala — onctueux, parfumé.
Préparation
Mariner le poulet : mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier. Incorporer les cubes de poulet, bien malaxer. Couvrir et laisser au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Cuire le poulet : préchauffer le grill du four à 240 °C. Disposer les cubes de poulet marinés sur une plaque (ou des brochettes). Griller 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson : le poulet doit être bien doré, légèrement noirci sur les bords (effet tandoor). Réserver.
Sauce : pendant ce temps, faire fondre le ghee dans une grande sauteuse. Y faire suer les oignons 8 minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.
Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute. Ajouter les épices moulues, cuire 30 secondes (jusqu’à embaumer).
Verser les tomates concassées, mélanger. Mijoter 10 minutes : la sauce s’épaissit.
Mixer : passer la sauce au mixer plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse. Remettre dans la sauteuse.
Ajouter la crème, le sucre. Mijoter 5 minutes.
Assemblage : ajouter les cubes de poulet grillés à la sauce. Cuire 5 minutes pour que le poulet absorbe la sauce. Goûter et ajuster sel et épices.
Servir sur du riz basmati cuit, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de naan chaud.
Notes
- Le double feu est l’âme du tikka masala : poulet d’abord grillé (effet tandoor), puis fini dans la sauce.
- La marinade longue (12 h) attendrit le poulet et l’imprègne d’épices.
- Sauce mixée et crémée : c’est la signature occidentalisée du plat. La version pure indienne (« murgh masala ») garde la texture plus rustique.
- Variantes : remplacer le poulet par des cubes de paneer (« paneer tikka masala ») ou de tofu pour version végé.