Ranginak (dessert persan dattes-noix)
Un entremets iranien de dattes fourrées aux cerneaux de noix, nappé d'un roux doré à la cannelle et à la cardamome.
Préparation
Fendre chaque datte sur la longueur si elles ne sont pas déjà ouvertes, retirer le noyau et glisser un cerneau de noix à l'intérieur.
Ranger les dattes farcies bien serrées, côté fente vers le bas, dans un plat carré d'environ 20 cm. Elles forment un seul étage régulier.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter la farine et remuer sans arrêt pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un roux blond qui sent la noisette.
Hors du feu, incorporer la cannelle et la cardamome au roux et mélanger.
Verser le roux chaud sur les dattes et l'étaler à la spatule pour couvrir toute la surface d'une couche lisse.
Parsemer aussitôt de pistaches concassées et, si on aime, de noix de coco râpée. Laisser prendre au moins 30 minutes à température ambiante avant de découper en carrés.
Notes
- Le ranginak se sert froid, en petits carrés, avec un thé noir ou une infusion.
- Il se conserve 4 à 5 jours à couvert, à température ambiante ou au frais ; sortir 10 minutes avant de servir pour que le roux redevienne fondant.
- La qualité des dattes fait tout : des Medjool bien moelleuses évitent d’avoir à les réhydrater.