Ricotta hotcakes aux myrtilles
Des pancakes australiens moelleux à la ricotta, gonflés de blancs montés et parsemés de myrtilles fraîches.
Préparation
Mélanger dans un saladier la ricotta, les jaunes d'œufs et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le zeste de citron si utilisé.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel, sans trop travailler la pâte.
Monter les blancs en neige souple avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte en soulevant la masse pour garder l'air.
Ajouter les myrtilles et mélanger d'un geste léger pour ne pas les écraser.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Déposer des petites louches de pâte et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.
Retourner délicatement et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les hotcakes soient dorés et gonflés. Réserver au chaud et répéter avec le reste de la pâte.
Servir aussitôt, arrosés de sirop d'érable et parsemés de quelques myrtilles fraîches.
Notes
- La ricotta doit être bien égouttée : une ricotta trop humide alourdit la pâte et empêche les hotcakes de gonfler.
- Cuire à feu modéré : trop vif, l’extérieur brûle avant que le cœur ne soit pris.
- Version d’inspiration australienne popularisée par Bill Granger ; les myrtilles peuvent être remplacées par des framboises ou de la banane écrasée.