Rillettes de lapin
Des rillettes de lapin maison, chair confite puis effilochée, parfumées au thym et au vin blanc. À tartiner sur du pain grillé, elles se gardent en pots.
Confitures & conserves
Préparation
Dans une cocotte, faire fondre le saindoux. Y faire revenir les morceaux de lapin et la poitrine de porc.
Ajouter les oignons et l’ail émincés, le thym, le laurier, le vin blanc, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser confire à feu très doux 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se détache des os.
Retirer les os, puis effilocher la viande à la fourchette (ou brièvement au robot).
Mélanger avec une partie de la graisse de cuisson pour obtenir une texture moelleuse. Rectifier l’assaisonnement.
Tasser dans des pots, couvrir d’une fine couche de graisse fondue et réfrigérer.
Notes
- La cuisson longue et douce est la clé : la chair doit se défaire toute seule.
- La couche de graisse en surface protège les rillettes et prolonge leur conservation.
- Se conservent 1 à 2 semaines au frais ; meilleures après quelques jours de repos.