Riz frit sichuanais aux œufs et piment
Le riz frit version Sichuan : œufs brouillés, oignon nouveau, doubanjiang et poivre de Sichuan — versions piquante-engourdissante du classique chinois.
Préparation
**Important** : utiliser du riz CUIT LA VEILLE et bien froid. Le riz frais et chaud serait trop mou et collant.
Émiettler le riz froid à la main pour séparer les grains.
Émincer les oignons nouveaux (séparer blanc et vert). Hacher ail et gingembre.
Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel.
Chauffer un grand wok à feu très vif. Verser 1 c. à soupe d'huile. Verser les œufs, brouiller rapidement à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Réserver.
Remettre 3 c. à soupe d'huile dans le wok. Ajouter le doubanjiang, faire revenir 30 secondes : l'huile devient rouge.
Ajouter ail, gingembre, blancs d'oignons nouveaux et poivre de Sichuan. Sauter 30 secondes.
Ajouter le riz émietté. Sauter à feu très vif 3-4 minutes en remuant constamment : chaque grain doit être enrobé et chaud.
Verser sauce soja et vinaigre noir. Mélanger 1 minute.
Remettre les œufs brouillés et les pousses de soja. Mélanger 1 minute pour réchauffer.
Hors du feu, ajouter huile de sésame, verts d'oignons nouveaux et cacahuètes concassées. Servir immédiatement.
Notes
- Plat-recyclage économique : utilise les restes de riz blanc. Excellente excuse pour faire du riz « par tradition » la veille.
- Variantes : ajouter 200 g de crevettes crues décortiquées (sauter en début de cuisson), ou 200 g de poulet effiloché, ou 100 g de jambon Yunnan haché.
- Plat-doudou de l’étudiant chinois — vite fait, savoureux, complet, économique.