Riz sauté thaï à l'ananas
Le riz frit thaï au wok dans une demi-ananas : poulet, crevettes, noix de cajou, curry et ananas sucré-acidulé — service spectaculaire.
Préparation
Riz : utiliser impérativement du riz cuit la veille, refroidi au frigo. Le riz fraîchement cuit colle et donne une bouillie.
Ananas : couper l’ananas en deux dans la longueur en gardant les fanes. Évider à la cuillère, garder la chair pour la couper en cubes. Réserver les deux demi-coques creuses pour le service.
Préparation : émincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre, émincer les oignons verts (séparer blanc et vert).
Sauce : mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Cuisson : chauffer un wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Y battre rapidement les œufs en omelette grossière et réserver.
Poulet et crevettes : dans le même wok, ajouter encore 1 cuillère à soupe d’huile. Saisir le poulet 3 minutes. Ajouter les crevettes 1 minute (elles doivent juste rosir).
Aromates : ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, les blancs d’oignons verts. Sauter 2 minutes.
Riz : casser le riz froid en grains avec les doigts pour le détacher. Ajouter au wok. Sauter 5 minutes à feu vif en émiettant à la spatule.
Finition : ajouter la sauce, les petits pois, les noix de cajou, les raisins secs, l’œuf brouillé et les cubes d’ananas. Sauter encore 2 minutes pour réchauffer tout l’ensemble.
Service : remplir généreusement les deux demi-coques d’ananas du riz sauté. Décorer du vert d’oignon, d’un quartier de citron vert. Servir immédiatement.
Notes
- Riz de la veille obligatoire : refroidi, ses grains sont fermes et se sautent. Riz frais = pâte collante.
- Wok très chaud : le « wok hei » (souffle du wok) est l’âme du riz sauté thaï — chaleur extrême, mouvement constant.
- Variante végétarienne : remplacer poulet/crevettes par 200 g de tofu coupé en cubes et frit séparément.