Rouleaux de printemps aux crevettes
Les rouleaux frais vietnamiens à la galette de riz, crevettes roses, vermicelles, légumes croquants et herbes — frais, légers, élégants.
Préparation
**Vermicelles** : faire bouillir une casserole d'eau, plonger les vermicelles 2 à 3 minutes, égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
**Crevettes** : si crues, les pocher 2 minutes dans l'eau frémissante salée. Couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur (pour mieux les voir à travers la galette).
**Légumes** : tailler la carotte, le concombre et la mangue verte en bâtonnets très fins (julienne). Effeuiller la laitue. Laver et garder les herbes en feuilles entières.
**Façonnage** (étape clé, demande de la pratique) : - Préparer un grand saladier rempli d'eau tiède. - Tremper une galette de riz **5 à 10 secondes** : elle doit ramollir mais rester légèrement ferme — surtout pas trop molle, sinon elle se déchire. - La déposer à plat sur un torchon propre humide. - Dans le tiers inférieur, placer 2 demi-crevettes côté coupé contre la galette (elles seront visibles). À côté, mettre 1 feuille de laitue, vermicelles, légumes, pousses de soja, beaucoup d'herbes fraîches. - Rouler une fois bien serré sur la garniture, rabattre les côtés, continuer à rouler comme un nem.
Réserver sur un plat (sans qu'ils se touchent) ou les empiler avec du film plastique entre les couches.
**Sauce** : fouetter tous les ingrédients dans un bol. Si trop épais, ajouter de l'eau. Verser dans 4 ramequins, garnir de cacahuètes concassées.
Servir les rouleaux entiers ou coupés en biais, avec la sauce en accompagnement.
Notes
- Galette ramollie, pas molle : c’est le secret. Si elle est trop molle, elle colle au plan de travail et se déchire ; si trop ferme, elle craque en roulant.
- Beaucoup d’herbes : c’est la signature du goût vietnamien. Ne pas être avare.
- À consommer dans la journée : les galettes durcissent et collent entre elles si on les garde trop longtemps. Couvrir d’un torchon humide.