Rouleaux de printemps aux crevettes
Les rouleaux frais vietnamiens à la galette de riz, crevettes roses, vermicelles, légumes croquants et herbes — frais, légers, élégants.
Préparation
Vermicelles : faire bouillir une casserole d’eau, plonger les vermicelles 2 à 3 minutes, égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
Crevettes : si crues, les pocher 2 minutes dans l’eau frémissante salée. Couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur (pour mieux les voir à travers la galette).
Légumes : tailler la carotte, le concombre et la mangue verte en bâtonnets très fins (julienne). Effeuiller la laitue. Laver et garder les herbes en feuilles entières.
Façonnage (étape clé, demande de la pratique) : - Préparer un grand saladier rempli d’eau tiède. - Tremper une galette de riz 5 à 10 secondes : elle doit ramollir mais rester légèrement ferme — surtout pas trop molle, sinon elle se déchire. - La déposer à plat sur un torchon propre humide. - Dans le tiers inférieur, placer 2 demi-crevettes côté coupé contre la galette (elles seront visibles). À côté, mettre 1 feuille de laitue, vermicelles, légumes, pousses de soja, beaucoup d’herbes fraîches. - Rouler une fois bien serré sur la garniture, rabattre les côtés, continuer à rouler comme un nem.
Réserver sur un plat (sans qu’ils se touchent) ou les empiler avec du film plastique entre les couches.
Sauce : fouetter tous les ingrédients dans un bol. Si trop épais, ajouter de l’eau. Verser dans 4 ramequins, garnir de cacahuètes concassées.
Servir les rouleaux entiers ou coupés en biais, avec la sauce en accompagnement.
Notes
- Galette ramollie, pas molle : c’est le secret. Si elle est trop molle, elle colle au plan de travail et se déchire ; si trop ferme, elle craque en roulant.
- Beaucoup d’herbes : c’est la signature du goût vietnamien. Ne pas être avare.
- À consommer dans la journée : les galettes durcissent et collent entre elles si on les garde trop longtemps. Couvrir d’un torchon humide.