Saint-Jacques à la plancha
Des noix de Saint-Jacques saisies à la plancha, dorées dehors et nacrées dedans, juste relevées de beurre citronné.
Entrée
Préparation
Rincer et sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
Faire chauffer la plancha (ou une poêle) très fort avec un filet d'huile d'olive.
Saisir les noix 1 à 1 minute 30 par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais encore nacrées au cœur.
Ajouter le beurre, l'ail pressé et le persil en fin de cuisson, arroser les noix de ce beurre mousseux.
Déglacer d'un filet de citron, saler à la fleur de sel et poivrer. Servir aussitôt.
Notes
- Bien sécher les noix est essentiel pour obtenir une belle coloration plutôt qu’une cuisson à l’eau.
- Ne pas trop cuire : les Saint-Jacques deviennent vite caoutchouteuses.
- Servir sur une purée de potimarron ou un risotto pour une entrée de fête.