Salade d'asperges et œuf mollet
Asperges vertes tièdes, œuf mollet coulant et vinaigrette à la moutarde : une entrée de printemps gourmande.
Salades
Préparation
Casser le pied des asperges et les cuire 5 à 6 minutes à l'eau bouillante salée, en les gardant légèrement croquantes. Égoutter.
Cuire les œufs mollets : les plonger dans l'eau bouillante 6 minutes, puis les rafraîchir et les écaler délicatement.
Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Dresser les jeunes pousses et les asperges tièdes dans les assiettes, arroser de vinaigrette.
Déposer un œuf mollet par assiette, le fendre, parsemer de noisettes concassées et servir.
Notes
- L’œuf mollet (6 minutes) garde un jaune coulant qui nappe la salade comme une sauce.
- Servir les asperges tièdes met en valeur leur saveur.
- Des copeaux de parmesan ou un peu de jambon cru complètent l’entrée.