Salade de magret de canard fumé
Une salade du Sud-Ouest au magret fumé et aux gésiers confits, généreuse et pleine de saveurs.
Salades
Préparation
Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile de noix, le vinaigre de Xérès, la moutarde, le sel et le poivre.
Faire réchauffer les gésiers confits 5 minutes à la poêle pour les rendre tièdes et fondants.
Couper les tomates cerises en deux et détailler la pomme en fines lamelles.
Répartir les jeunes pousses dans les assiettes, arroser d'un peu de vinaigrette.
Disposer les tranches de magret fumé, les gésiers tièdes, les tomates, la pomme et les noix.
Terminer par un filet de vinaigrette et un tour de moulin à poivre.
Notes
- Servir les gésiers tièdes sur la salade froide pour un contraste agréable.
- Quelques copeaux de foie gras transforment cette salade en entrée de fête.
- L’huile de noix peut être remplacée par de l’huile d’olive, mais elle signe le goût du Sud-Ouest.