Salade de pommes de terre aux anchois, olives et câpres
Une salade de pommes de terre méditerranéenne, sans mayonnaise : olives de Nyons, anchois, câpres et une pulpe d'olives à la tomate en guise de sauce.
Salades
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à la vapeur 10 minutes environ. Laisser refroidir complètement.
Dans un saladier, mélanger la pulpe d’olives à la tomate avec les huiles.
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles.
Ajouter les olives, les câpres, les anchois et les pommes de terre dans le saladier. Mélanger délicatement.
Réserver au frais jusqu’au service. Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Notes
- Inutile de saler : olives et anchois salent déjà largement la salade.
- Ajuster olives, anchois et câpres selon le goût, jusqu’à trouver l’équilibre.
- Se prépare à l’avance et se transporte bien, idéale pour un pique-nique.