Salade de gésiers confits aux noix
L'incontournable de la cuisine de bistrot du Sud-Ouest : gésiers de canard confits tièdes sur un lit de mâche, vinaigrette balsamique, noix grillées et tomates cerises.
Préparation
Rincer rapidement la mâche, l'essorer délicatement. La répartir dans 4 grandes assiettes plates.
Couper les tomates cerises en deux. Émincer finement les échalotes.
Faire griller les cerneaux de noix 3-4 minutes à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme. Réserver.
Préparer la vinaigrette : fouetter vinaigre balsamique, moutarde, miel, sel et poivre. Incorporer l'huile de noix en filet.
Couper les tranches de pain en deux et les frotter à l'ail. Les toaster 2 minutes au grille-pain ou poêle à sec.
Égoutter les gésiers en gardant 1 c. à soupe de leur graisse. Les couper en deux dans le sens de la longueur si gros.
Dans une poêle, faire chauffer la graisse réservée. Faire dorer les gésiers 3-4 minutes à feu moyen-vif : ils doivent être tièdes et légèrement croustillants à l'extérieur.
Sur chaque assiette de mâche : répartir les tomates cerises, échalotes, noix grillées et toasts à l'ail. Disposer les gésiers tièdes sur le dessus. Arroser de vinaigrette, servir immédiatement.
Notes
- Les gésiers confits se trouvent en bocal au rayon conserves du Sud-Ouest. Choisir une marque fermière (Castaing, Lartigue) pour la qualité.
- Variante automnale : remplacer la mâche par un mélange roquette-épinards et ajouter quelques quartiers de figues fraîches.
- Restes de salade : à manger le lendemain froid, avec quelques jeunes pousses fraîches.