Salade indienne de germes de haricot mungo (moong sprout chaat)
Un chaat cru et croquant de germes de haricot mungo, relevé de citron, tomate et épices.
Salades
Préparation
Rincer les germes de haricot mungo à l'eau froide et bien les égoutter. Pour une texture plus tendre, les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée puis les rafraîchir sous l'eau froide (facultatif).
Rassembler dans un saladier les germes, la tomate, l'oignon rouge, le concombre, la pomme de terre et le piment vert.
Ajouter le cumin, le piment rouge, le chaat masala et le sel, puis verser le jus de citron. Mélanger délicatement pour enrober l'ensemble.
Parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt, à température ambiante.
Notes
- Le chaat masala apporte la note acidulée typique ; à défaut, forcer un peu sur le citron et une pincée de sel noir (kala namak).
- Se déguste dans l’heure : les germes rendent de l’eau si la salade attend trop.
- Pour un chaat plus consistant, ajouter une poignée de sev (fine vermicelle de pois chiche frite) juste avant de servir.