Salade de poires, roquette et parmesan
Une salade d'automne qui joue sur le contraste sucré-poivré, avec des copeaux de parmesan et une poignée de noix.
Salades
Préparation
Laver et essorer la roquette, puis la répartir dans un grand saladier ou sur des assiettes.
Couper les poires en quartiers, retirer le cœur, puis les détailler en fines lamelles. Les disposer sur la roquette.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les parsemer sur la salade.
Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Saler et poivrer.
Arroser la salade de vinaigrette, puis ajouter les copeaux de parmesan au dernier moment pour qu'ils restent bien nets.
Notes
- Faire les copeaux de parmesan à l’économe pour des lamelles fines et régulières.
- Pour une note plus gourmande, torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle avant de les concasser.
- Assaisonner juste avant de servir : la roquette et les poires se flétrissent vite au contact de la vinaigrette.