Salade tiède de champignons, lardons et œuf poché
Une salade d'automne qui joue sur les contrastes : champignons poêlés, lardons croustillants et jaune coulant d'œuf poché sur des feuilles encore fraîches.
Préparation
Nettoyer les champignons avec un linge humide, puis les émincer en lamelles épaisses. Ciseler l'échalote et hacher finement l'ail.
Préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde avec le vinaigre balsamique, saler, poivrer, puis émulsionner avec l'huile d'olive. Réserver.
Faire revenir les lardons à sec dans une poêle chaude pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les débarrasser sur du papier absorbant en laissant un peu de gras dans la poêle.
Ajouter les champignons dans la poêle et les saisir à feu vif 5 à 6 minutes, sans trop remuer au début pour qu'ils colorent. Ajouter l'échalote et l'ail en fin de cuisson, saler légèrement, poivrer.
Pendant ce temps, pocher les œufs : porter une casserole d'eau à léger frémissement, ajouter le vinaigre de vin blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin, créer un tourbillon dans l'eau puis y glisser l'œuf. Laisser pocher 3 minutes, puis égoutter délicatement sur du papier absorbant.
Répartir le mesclun dans deux assiettes, l'arroser d'un filet de vinaigrette. Disposer les champignons et les lardons encore chauds par-dessus, puis déposer un œuf poché au centre.
Parsemer de persil ciselé, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt, tant que le tout est tiède.
Notes
- Le jaune coulant de l’œuf tient lieu de sauce supplémentaire : percez-le au moment de déguster pour qu’il nappe la salade.
- Un mélange de champignons (girolles, shiitakés) apporte plus de caractère quand la saison le permet.
- Pour un déjeuner plus consistant, ajoutez quelques croûtons dorés à l’ail frottés dans le gras des lardons.