Sándwich de milanesa argentin
L'escalope de bœuf panée glissée dans du pain moelleux avec laitue et tomate, le sandwich roi des kiosques argentins.
Préparation
Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à obtenir environ 5 mm d'épaisseur. Saler et poivrer des deux côtés.
Battre l'œuf dans une assiette creuse avec l'ail, le persil, une pincée de sel et le jus de citron. Verser la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.
Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en pressant bien pour que la panure adhère.
Chauffer 1 cm d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Frire les milanesas 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Tartiner le pain de mayonnaise. Garnir avec la laitue, les rondelles de tomate, puis la milanesa chaude. Refermer et servir aussitôt.
Notes
- En Argentine, on ajoute souvent une tranche de jambon et de fromage sur la milanesa encore chaude pour la faire fondre (version « completa »).
- La panure tient mieux si les escalopes panées reposent 15 minutes au frais avant la cuisson.
- Se déguste aussi très bien froid, emporté en pique-nique.