Sardines à l'escabèche
Des sardines poêlées puis marinées dans un bouillon de vinaigre et d'aromates, fraîches et acidulées.
Entrée
Préparation
Saler les filets de sardines et les fariner légèrement. Les poêler 1 minute de chaque côté dans un peu d'huile, puis les déposer dans un plat creux.
Émincer les carottes en rondelles, l'oignon en lamelles et l'ail.
Dans une casserole, faire suer les légumes 5 minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter le vinaigre, l'eau, le laurier, le poivre et la coriandre. Saler et laisser frémir 5 minutes.
Verser la marinade chaude sur les sardines, en les recouvrant bien.
Laisser refroidir, puis réserver au moins 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Notes
- L’escabèche se bonifie : préparée 2 à 3 jours à l’avance, elle n’en est que meilleure.
- Servir bien frais, avec du pain de campagne grillé.
- Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans sa marinade.