Satay de poulet à la sauce cacahuète
Les brochettes asiatiques marinées au curcuma-citronnelle-coco, grillées sur braises, plongées dans une sauce épaisse à l'arachide-piment — street food indonésienne par excellence.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter les cubes de poulet, masser pour bien enrober. Mariner 2 heures minimum (idéalement 4 heures) au frais. ### Sauce arachide
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco. Ajouter le beurre de cacahuète, fouetter pour dissoudre.
Ajouter sauce soja, tamarin, sucre, sambal oelek, ail et sel. Cuire 8 minutes à feu doux en remuant : la sauce épaissit en velouté brun.
Goûter, ajuster (plus piquant, plus sucré, plus acide selon goût). Réserver au chaud. ### Cuisson
Allumer un barbecue (charbon idéal) 30 minutes avant. Sans, utiliser une plancha ou poêle grill bien chaude.
Enfiler 5-6 cubes de poulet par pique en bambou.
Griller 3-4 minutes par face (4 faces sur le total) : 12-15 minutes au total. Le poulet doit être bien doré-caramélisé sur les bords, juteux au cœur. ### Service
Dresser les satay sur un grand plat. Napper généreusement de sauce arachide chaude (ou laisser à part en bol pour tremper).
Garnir de quartiers de citron vert et de tranches de concombre frais (pour la fraîcheur).
Accompagner d'un grand bol de riz blanc et de krupuk.
Notes
- Le satay (ou « sate » en indonésien) est typique non seulement d’Indonésie mais aussi de Malaisie, Singapour, Thaïlande. Chaque pays a sa version.
- Variantes viandes : satay de bœuf, agneau, ou même de tempeh pour version végétarienne.
- Marinade overnight (24 h) = saveur encore plus profonde — le poulet devient ultra-tendre.
- Sauce arachide : se conserve 1 semaine au frais. Excellente aussi avec rouleaux de printemps ou bowls bouddhistes.