Sauté de viande aux poivrons et olives
Un sauté de viande mijoté longuement avec poivrons, oignons et olives vertes, dans une sauce tomate au vin blanc liée à la Maïzena : un plat familial et généreux.
Préparation
Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Les réserver.
Émincer les oignons et couper les poivrons en morceaux (les peler à l’économe pour plus de digestibilité, facultatif).
Faire revenir oignons et poivrons dans la cocotte, en conservant les sucs de la viande.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le concentré de tomates et un peu d’eau, mélanger.
Remettre la viande avec son jus, ajouter les olives, le laurier et le thym. Couvrir d’eau, saler.
Laisser mijoter à feu très doux 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide, l’ajouter et cuire 3 à 5 minutes pour lier la sauce.
Notes
- Conserver les sucs de la viande au fond de la cocotte : ils font le goût du plat.
- Diluer la Maïzena dans l’eau froide, jamais chaude, pour éviter les grumeaux.
- Le temps de cuisson s’adapte à la viande choisie ; le porc et le veau demandent plus de temps.