Sayadieh (riz au poisson et oignons caramélisés)
Le plat des pêcheurs syriens et libanais : riz parfumé au cumin-cannelle cuit dans un bouillon de poisson, garni de filets dorés et d'oignons caramélisés profonds.
Préparation
Émincer les oignons en fines lamelles.
Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et le sucre. Cuire 25-30 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement : ils doivent caraméliser jusqu'à devenir **brun-foncé presque noir**, sucrés et fondants. C'est la signature du plat.
Réserver 1/3 des oignons pour la garniture finale. Garder les 2/3 dans la poêle. ### Poisson
Mélanger les épices (cumin, cannelle, coriandre, curcuma, toutes-épices), sel, poivre.
Saupoudrer les filets de poisson de la moitié de ce mélange. Réserver l'autre moitié pour le riz.
Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saisir les filets 3 minutes par face. Réserver. ### Riz
Rincer le riz à grande eau jusqu'à clarté. Égoutter.
Dans la poêle des oignons caramélisés (2/3 restants), ajouter le riz. Mélanger 2 minutes pour bien enrober.
Verser le bouillon de poisson chaud. Ajouter le reste des épices, sel.
Porter à frémissement, couvrir, baisser le feu au minimum. Cuire 18-20 minutes sans soulever le couvercle.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvert. ### Dressage
Dans un grand plat de service, étaler le riz aux oignons. Disposer les filets de poisson dorés par-dessus.
Parsemer du tiers d'oignons caramélisés réservés, des pignons et amandes grillés, du persil ciselé.
Servir avec quartiers de citron et salade verte simple.
Notes
- Plat traditionnel de la côte syrienne et libanaise (Tartous, Tripoli) — héritage des communautés de pêcheurs.
- Les oignons caramélisés profondément (presque noirs) sont l’âme du plat — pas de raccourci possible. Compter 30 minutes patientes au feu doux.
- Bouillon de poisson : faire avec les têtes et arêtes des poissons utilisés + 1 oignon + 1 carotte + 1 feuille de laurier, 30 min à frémissement, filtrer.