Shepherd's pie irlandais traditionnel à l'agneau
Hachis d'agneau mijoté aux légumes sous une couverture de purée de pommes de terre dorée au four — la version authentique, à l'agneau (pas au bœuf).
Préparation
Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Cuire 25 minutes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
Pendant ce temps, hacher finement oignons, ail et carottes (petits dés).
Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Saisir l'agneau haché 5 minutes à feu vif en le séparant à la cuillère. Réserver et égoutter dans une passoire pour retirer l'excès de gras.
Dans la même poêle, faire revenir oignons et carottes 8 minutes. Ajouter ail et concentré de tomate, prolonger 2 minutes.
Remettre l'agneau. Saupoudrer de farine, mélanger 1 minute. Verser bouillon et Worcestershire. Ajouter thym, romarin, sel, poivre. Laisser mijoter 15 minutes à découvert : la sauce doit épaissir.
Ajouter les petits pois, prolonger 2 minutes. Verser dans un plat à gratin de 28 cm.
Pour la purée : passer les pommes de terre au presse-purée. Incorporer beurre, lait chaud, jaune d'œuf, muscade, sel et poivre. Mélanger en purée lisse.
Préchauffer le four à 200°C. Étaler la purée sur la garniture, lisser avec une spatule. Rayer le dessus à la fourchette pour créer des sillons (qui dorent et croustillent). Parsemer de cheddar si utilisé.
Enfourner 25-30 minutes : la surface doit être bien dorée, voire légèrement brunie sur les crêtes.
Notes
- En Irlande, « shepherd’s pie » = agneau (« berger »), « cottage pie » = bœuf. Ne pas confondre.
- Plat parfait pour utiliser les restes d’un gigot du dimanche : sauter l’étape de cuisson à cru et passer directement à la sauce.
- Se prépare la veille et passe au four au moment de servir. Encore meilleur réchauffé.