Soupe courte à l'agneau
Des côtes d'agneau dorées puis mijotées dans un bouillon tomaté aux aromates, où cuisent des pâtes courtes : un plat-soupe généreux et parfumé, en un seul récipient.
Préparation
Faire dorer les côtes d’agneau à la poêle sans matière grasse (l’agneau rend son gras), sur les deux faces. Réserver.
Dans le gras rendu, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré et translucide.
Ajouter le concentré de tomates, mouiller d’un peu d’eau et faire revenir 2 minutes.
Remettre les côtes d’agneau et couvrir d‘1 litre d’eau.
Ajouter l’ail, le laurier, le thym et le romarin. Saler, poivrer.
Porter à ébullition, puis verser les pâtes en pluie et remuer.
Laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les pâtes n’attachent. Ajouter de l’eau si elles en boivent trop.
Notes
- Faire dorer l’agneau à sec concentre les sucs qui parfument le bouillon.
- Cuire les pâtes directement dans le bouillon leur donne tout le goût du plat.
- Ajuster la quantité d’eau selon que l’on préfère une soupe ou un plat plus consistant.