Spaghetti aux tomates fraîches, basilic et pecorino
Le plat de pâtes de l'été : une sauce de tomates fraîches mondées mijotées à l'ail et au thym, spaghetti al dente, basilic et pecorino râpé.
Plats principaux
Préparation
Monder les tomates (incision en croix, 2 minutes à l’eau bouillante, puis eau froide et peau retirée). Les couper en cubes.
Faire revenir l’ail émincé dans un filet d’huile d’olive, sans coloration (moins d’une minute).
Ajouter les tomates et le thym. Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise des trois quarts.
Ajouter une pincée de sucre si les tomates sont acides. Rectifier l’assaisonnement.
Cuire les spaghetti al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce.
Parsemer de basilic frais et de pecorino fraîchement râpé. Servir aussitôt.
Notes
- Des tomates mûres et parfumées sont indispensables : c’est elles qui font le plat.
- Ajouter l’ail brièvement, sans le brûler, pour éviter l’amertume.
- Le pecorino, plus corsé que le parmesan, apporte du caractère.