Syrniki ukrainiens (galettes au fromage blanc)
Les petites galettes moelleuses au fromage frais à la russe-ukrainienne : poêlées au beurre, dorées, servies avec smetana et confiture de fruits rouges.
Préparation
Égoutter le tvorog dans une passoire fine au-dessus d'un bol, idéalement 30 minutes à 1 heure : il doit perdre son excès d'humidité (étape clé pour la tenue des syrniki).
Dans un grand bol, écraser le tvorog à la fourchette pour briser les granules. Ajouter œufs, sucre, sucre vanillé, sel et zeste de citron. Mélanger.
Incorporer la farine peu à peu jusqu'à obtenir une pâte épaisse, ferme mais encore légèrement humide. Ajouter les raisins secs égouttés.
Sur un plan fariné, former 12 boulettes de la taille d'une petite mandarine. Aplatir chaque boulette en galette de 1,5 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre. Saupoudrer légèrement chaque galette de farine.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre clarifié à feu moyen. Faire dorer 6 syrniki à la fois, 3-4 minutes par face : ils doivent être bien dorés à l'extérieur, fondants au centre.
Renouveler le beurre et cuire la seconde fournée.
Dresser sur les assiettes 3 syrniki par convive, avec une cuillère généreuse de smetana, un trait de miel et une cuillère de confiture. Saupoudrer de sucre glace.
Notes
- Petit-déjeuner ou goûter classique en Ukraine et Russie — souvent servi avec un bol de smetana et plusieurs choix de confitures.
- Le tvorog se trouve en épicerie russe ou polonaise. Sans, la faisselle bien égouttée + un peu de ricotta sèche imite la texture.
- Texture : si la pâte est trop molle, ajouter 1 c. à soupe de farine ; si trop sèche, 1 c. à café de lait.