Taboulé libanais traditionnel
Le vrai taboulé du Liban : 90 % de persil haché, peu de boulgour, tomate, oignon, citron — un océan vert frais et acidulé.
Préparation
**Boulgour** : rincer le boulgour fin et le laisser gonfler dans le jus de 2 citrons pendant 10 minutes (ne pas le faire tremper dans l'eau, le citron suffit).
**Persil** : laver soigneusement le persil. Effeuiller (garder uniquement les feuilles, jeter les tiges). **Bien sécher** dans un torchon ou une essoreuse à salade — c'est essentiel.
**Hacher au couteau** très finement le persil. **Jamais au robot** — il devient pâteux et perd ses huiles. Hacher également la menthe.
**Tomates** : couper en très petits dés (5 mm), garder le jus. Émincer finement l'oignon nouveau.
**Assemblage** : dans un grand saladier, mélanger délicatement le boulgour citronné gonflé, les tomates avec leur jus, l'oignon, le persil, la menthe.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le reste de jus de citron, les épices, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
**Servir immédiatement** dans des feuilles de laitue romaine. Le taboulé est aussi meilleur après 30 minutes de repos pour que les saveurs se mêlent.
Notes
- Le persil domine : ce n’est pas le taboulé du couscous français (boulgour majoritaire), c’est l’inverse. 80-90 % de persil, 10-20 % du reste.
- Boulgour fin, pas du gros : trouver du boulgour fin (n°1) en épicerie orientale.
- Coupe au couteau : un persil mixé devient liquide et amer. C’est l’investissement temps qui fait la différence.