Taboulé de sarrasin torréfié à la menthe sans gluten
Le taboulé revisité au sarrasin torréfié : graines noisettées, herbes fraîches à profusion, concombre, tomate et citron — une alternative sans gluten au taboulé de semoule.
Préparation
**Torréfier le sarrasin** à sec dans une casserole 3 minutes en remuant, jusqu'à parfum de noisette (étape essentielle pour le goût).
Ajouter l'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir, cuire 12-15 minutes à feu doux jusqu'à absorption. Le sarrasin doit rester légèrement ferme (pas en bouillie).
Égrainer à la fourchette, étaler sur une plaque pour refroidir rapidement.
Couper concombre, tomates (épépinées) et oignon rouge en très petits dés.
Ciseler très finement menthe, persil et coriandre — le taboulé doit être généreux en herbes.
Dans un grand saladier, mélanger le sarrasin froid, les légumes et les herbes.
Assaisonner de jus de citron, huile d'olive, cumin, sel et poivre. Mélanger.
**Réfrigérer 2 heures minimum** : le sarrasin absorbe l'assaisonnement et les saveurs se développent.
Notes
- Le sarrasin (blé noir) n’est pas un blé malgré son nom — c’est une pseudo-céréale sans gluten. Torréfié, il remplace idéalement la semoule du taboulé traditionnel.
- Comme le vrai taboulé libanais, celui-ci est avant tout une salade d’herbes — ne pas lésiner sur la menthe et le persil.
- Se conserve 3 jours au frais et se bonifie même le lendemain. Idéal pour pique-nique et lunchbox.
- Variantes : ajouter des grenades (automne), des fèves (printemps), de la feta émiettée, ou des pois chiches pour une salade complète.
- Ne pas confondre avec le taboulé de sarrasin en flocons — ici ce sont les graines entières, plus texturées.