Tartare de saumon et avocat
Une entrée fraîche et chic : dés de saumon cru et d'avocat, relevés de citron vert, d'aneth et de soja.
Entrée
Préparation
Retirer la peau et les arêtes du saumon, puis le couper en petits dés réguliers au couteau.
Couper l'avocat en dés de taille similaire et l'arroser d'un peu de jus de citron vert.
Préparer l'assaisonnement : mélanger le reste de jus de citron vert, la sauce soja, l'huile d'olive et les oignons nouveaux ciselés.
Mélanger délicatement le saumon avec l'assaisonnement et l'aneth. Saler avec modération (le soja sale déjà) et poivrer.
Dresser à l'aide d'un cercle, en alternant saumon et avocat, et servir bien frais.
Notes
- Utiliser un saumon extra-frais et le garder au froid jusqu’au dernier moment : c’est une préparation crue.
- Incorporer l’avocat au moment du dressage pour qu’il garde sa tenue et sa couleur.
- Servir avec des toasts de pain grillé ou des chips de légumes.