Tarte aux kiwis meringuée
Une pâte sablée garnie d'un appareil acidulé au kiwi et citron vert, coiffé d'une meringue dorée. L'esprit de la tarte au citron, en version kiwi.
Préparation
Battre le beurre et le sucre glace en crème. Ajouter le jaune d’œuf, puis la farine tamisée et le sel jusqu’à former une boule. Filmer et réfrigérer.
Chauffer à feu doux les kiwis en morceaux avec le jus des 2 citrons verts et le zeste d’un citron. Cuire 7 minutes, mixer, puis passer au chinois pour retirer les grains noirs. Laisser refroidir.
Une fois froid, incorporer l’œuf battu, les jaunes et le lait concentré sucré.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond.
Verser l’appareil aux kiwis et enfourner 35 minutes. Laisser refroidir, puis réfrigérer.
Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre jusqu’au bec d’oiseau. Dresser sur la tarte froide à la poche.
Dorer la meringue sous le gril 5 à 10 minutes (surveiller de près), ou à 120 °C pendant 20 minutes pour une meringue croustillante.
Notes
- Passer la purée de kiwi au chinois retire les grains noirs et affine la texture.
- Le lait concentré et l’acidité du citron vert font prendre l’appareil au four.
- Surveiller la meringue sous le gril : elle brûle en quelques secondes.