Tarte aux oignons caramélisés
Une tarte rustique aux oignons longuement caramélisés, thym et lardons fumés — l'âme du Sud-Ouest dans une pâte brisée.
Préparation
Pâte brisée : sabler la farine, le beurre et le sel. Ajouter le jaune et l’eau. Former une boule, filmer et réserver au frais 1 heure.
Oignons caramélisés : émincer tous les oignons en lamelles fines. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les oignons et le thym effeuillé.
Cuire à feu doux 45 minutes en remuant régulièrement : les oignons doivent confire lentement et devenir brun doré. C’est l’étape clé, la patience fait tout.
Ajouter le sucre cassonade et le vinaigre balsamique. Continuer 10 minutes de plus : les oignons sont maintenant ambrés, brillants, sucrés-acidulés. Saler, poivrer.
Lardons (facultatif) : faire revenir à sec dans une poêle 5 minutes pour les dégraisser et les rendre croustillants. Mélanger aux oignons caramélisés.
Tarte : préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond. Pré-cuire à blanc 10 minutes avec des billes ou des haricots secs.
Garnir le fond pré-cuit des oignons caramélisés. Émietter le chèvre frais ou la feta par-dessus.
Enfourner 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et le fromage légèrement fondu.
Sortir, parsemer du reste de thym frais. Laisser tiédir 5 minutes avant de couper. Servir tiède.
Notes
- Caraméliser longuement : 45 minutes à feu doux. Pas de raccourci possible — c’est ce qui transforme l’oignon en confit sucré.
- Vinaigre balsamique + sucre cassonade : la double touche qui crée la caramélisation profonde.
- Cette tarte est meilleure tiède ou à température ambiante. Idéale en pique-nique ou avec une salade verte.