Tarte briochée à la rhubarbe
Une pâte à brioche moelleuse recouverte d'une compotée de rhubarbe légèrement acidulée, caramélisée au sucre vanillé. Le contraste parfait entre le doux et l'acide.
Préparation
Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser la levure diluée et le lait, puis pétrir 5 minutes.
Incorporer le beurre pommade en dés et pétrir encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé. Couvrir et laisser lever 2 heures.
Pendant ce temps, peler et couper la rhubarbe en morceaux. La mettre dans un saladier avec les 70 g de sucre et laisser macérer 1 heure : elle rend son eau.
Verser la rhubarbe et son jus dans une casserole et cuire 15 minutes, jusqu’à obtenir une compotée. Réserver.
Dégazer la pâte et l’étaler du bout des doigts dans un moule à tarte beurré.
Étaler la compotée de rhubarbe sur la pâte et enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, saupoudrer de sucre vanillé pour caraméliser.
Notes
- Bien peler la rhubarbe en retirant les fibres évite une texture filandreuse.
- La macération au sucre adoucit l’acidité et facilite la compotée.
- Se déguste tiède, au goûter comme au petit-déjeuner.