Tarte fine socca aux légumes rôtis
Une tarte fine sur base de socca (pois chiche), garnie de légumes d'été rôtis, chèvre frais et pesto — sans gluten, se mange froide en pique-nique ou tiède en repas léger.
Préparation
**Pâte socca** (1 h avant idéalement) : fouetter la farine de pois chiche, l'eau, l'huile d'olive, le sel et le cumin jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 220°C. Couper courgette, poivron et aubergine en fines lamelles. Arroser d'huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre. Rôtir au four 20 minutes avec les tomates cerises et l'ail. Réserver.
**Cuisson de la socca** : huiler généreusement un plat à tarte ou une plaque. Verser la pâte socca sur environ 5 mm d'épaisseur. Enfourner 12-15 minutes à 220°C jusqu'à ce que la base soit prise et dorée sur les bords.
Sortir la base socca. **Étaler le pesto** dessus.
Disposer les légumes rôtis, parsemer de chèvre frais émietté.
Remettre au four 8-10 minutes pour réchauffer et faire fondre le chèvre.
Parsemer de basilic frais. Servir tiède, ou laisser refroidir pour un pique-nique.
Notes
- La socca (galette de pois chiche niçoise) sert ici de base de tarte sans gluten — plus savoureuse et plus nourrissante qu’une pâte SG classique, grâce aux protéines du pois chiche.
- Le repos de la pâte à socca améliore sa texture, mais elle peut se cuire directement si pressé.
- Se déguste tiède en repas léger avec une salade, ou froide en parts pour un pique-nique.
- Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer légèrement pour retrouver le moelleux.
- Variantes de garniture : selon la saison — champignons-thym en automne, poireaux-lardons en hiver, asperges-parmesan au printemps.