Tarte fine socca aux légumes rôtis
Une tarte fine sur base de socca (pois chiche), garnie de légumes d'été rôtis, chèvre frais et pesto — sans gluten, se mange froide en pique-nique ou tiède en repas léger.
Préparation
Pâte socca (1 h avant idéalement) : fouetter la farine de pois chiche, l’eau, l’huile d’olive, le sel et le cumin jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 220°C. Couper courgette, poivron et aubergine en fines lamelles. Arroser d’huile d’olive, herbes de Provence, sel et poivre. Rôtir au four 20 minutes avec les tomates cerises et l’ail. Réserver.
Cuisson de la socca : huiler généreusement un plat à tarte ou une plaque. Verser la pâte socca sur environ 5 mm d’épaisseur. Enfourner 12-15 minutes à 220°C jusqu’à ce que la base soit prise et dorée sur les bords.
Sortir la base socca. Étaler le pesto dessus.
Disposer les légumes rôtis, parsemer de chèvre frais émietté.
Remettre au four 8-10 minutes pour réchauffer et faire fondre le chèvre.
Parsemer de basilic frais. Servir tiède, ou laisser refroidir pour un pique-nique.
Notes
- La socca (galette de pois chiche niçoise) sert ici de base de tarte sans gluten — plus savoureuse et plus nourrissante qu’une pâte SG classique, grâce aux protéines du pois chiche.
- Le repos de la pâte à socca améliore sa texture, mais elle peut se cuire directement si pressé.
- Se déguste tiède en repas léger avec une salade, ou froide en parts pour un pique-nique.
- Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer légèrement pour retrouver le moelleux.
- Variantes de garniture : selon la saison — champignons-thym en automne, poireaux-lardons en hiver, asperges-parmesan au printemps.