Tarte Tatin
La célèbre tarte renversée aux pommes caramélisées, dorée et fondante, servie tiède.
Préparation
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur.
Préparer le caramel : faire fondre le sucre à sec dans un moule allant au feu, ajouter le beurre pour obtenir un caramel blond.
Disposer les quartiers de pommes serrés dans le caramel, face bombée vers le bas. Cuire 15 minutes à feu doux pour les attendrir.
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir les pommes de pâte brisée en rentrant les bords à l'intérieur.
Enfourner 30 minutes. À la sortie, attendre 5 minutes puis retourner la tarte d'un geste sûr sur un plat. Servir tiède.
Notes
- Surveiller le caramel : il doit être blond, pas trop foncé sous peine d’amertume.
- Retourner la tarte encore chaude, mais après un court repos, pour qu’elle se démoule bien.
- Délicieuse tiède avec une boule de glace vanille ou une crème fraîche.