Tartelettes au chocolat au lait et noisettes
Des tartelettes sur pâte sablée garnies d'une ganache au chocolat au lait, bordées de noisettes torréfiées. Fondantes et gourmandes, à préparer la veille.
Préparation
Sabler la farine avec le sucre, le sel et le beurre froid. Ajouter un peu de lait pour former une boule. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
Préparer la ganache : chauffer la crème jusqu’à ébullition, la verser en trois fois sur le chocolat en morceaux et remuer pour émulsionner. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte à 2 mm et foncer des cercles à tartelette. Piquer les fonds.
Cuire à blanc 10 minutes avec papier et légumes secs, retirer les légumes, poursuivre 10 minutes jusqu’à coloration. Laisser refroidir.
Torréfier les noisettes 10 à 15 minutes au four à 180 °C, laisser refroidir et concasser.
Garnir les fonds refroidis de ganache.
Parsemer les bords de noisettes concassées et réfrigérer plusieurs heures pour laisser figer la ganache.
Notes
- La ganache doit être suffisamment refroidie pour se tenir sans couler.
- Le chocolat au lait donne une ganache douce ; le noir pour une version plus corsée.
- Le repos au frais est indispensable avant la dégustation.