Tartelettes au citron
Des tartelettes sur pâte sablée bien beurrée, garnies d'une crème au citron acidulée et onctueuse. Le grand classique, en version individuelle, franc et gourmand.
Préparation
Battre le beurre pommade avec le sucre et le sel jusqu’à une texture crémeuse. Ajouter la farine et mélanger juste jusqu’à former une boule (sans trop travailler). Filmer et réfrigérer 1 heure.
Préparer la crème : mélanger le jus de citron, le sucre et la Maïzena, puis ajouter les œufs.
Cuire au bain-marie à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à 84 °C (consistance de crème pâtissière).
Laisser refroidir à 35 °C, puis incorporer le beurre pommade en morceaux au mixeur plongeant. Réserver au frais 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 170 °C. Foncer des moules à tartelettes avec la pâte, piquer les fonds.
Cuire à blanc 15 minutes avec papier et légumes secs, retirer les légumes et poursuivre 10 à 15 minutes jusqu’à coloration. Laisser refroidir.
Garnir les fonds refroidis de crème au citron.
Notes
- La pâte, très beurrée, n’attache pas : inutile de beurrer les moules.
- Ajouter le beurre à la crème refroidie (35 °C) la rend lisse et brillante.
- Se dégustent bien fraîches ; on peut les meringuer pour une version tarte au citron meringuée.