Terrine de lapin aux herbes
Une terrine maison de lapin et de porc, parfumée aux herbes et au vin blanc, cuite au bain-marie. Parfaite pour un apéritif, une entrée ou un pique-nique.
Entrées
Préparation
Couper un tiers de la chair de lapin en lanières, hacher le reste avec le porc et le lard gras.
Mélanger la viande hachée avec l’oignon et l’ail hachés, les herbes, le vin blanc, l’œuf, le sel, le poivre et les épices.
Chemiser une terrine de bardes de lard. Remplir en alternant la farce et les lanières de lapin.
Rabattre les bardes, couvrir et cuire au bain-marie au four à 160 °C pendant 1 h 30.
Laisser refroidir, puis presser avec un poids et réfrigérer 48 heures avant de déguster.
Notes
- Le repos de 48 heures au frais est indispensable : les saveurs se développent et la terrine se tranche mieux.
- Un peu de gras (lard, gorge) garantit une terrine moelleuse et non sèche.
- Se sert avec des cornichons, des oignons confits et du bon pain.