Tian de légumes au four
Courgettes, aubergines et tomates rangées en rosace sur un lit d'oignon fondant : l'accompagnement provençal qui sent l'été.
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante).
Émincer finement les oignons et l'ail. Les faire revenir 8 à 10 minutes à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Les étaler au fond d'un plat à gratin.
Laver les courgettes, l'aubergine et les tomates, puis les couper en rondelles régulières d'environ 4 mm (une mandoline aide à l'uniformité).
Ranger les rondelles debout et serrées dans le plat, en alternant courgette, aubergine et tomate pour former des rangées colorées sur le lit d'oignon.
Arroser du reste d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence.
Enfourner 50 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés sur les bords. Si le tian rend trop d'eau, prolonger de 10 minutes pour la laisser s'évaporer.
Notes
- Le tian est encore meilleur tiède ou à température ambiante : idéal préparé à l’avance.
- Il accompagne une viande grillée, un poisson au four, ou se suffit à lui-même avec un peu de chèvre frais et du riz.
- Couper les rondelles bien fines et régulières est le seul secret d’une cuisson homogène.