Tiramisu classique
Le tiramisu italien dans les règles : biscuits imbibés de café et crème au mascarpone, voilés de cacao.
Préparation
Préparer un café fort et le laisser refroidir dans une assiette creuse.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone pour obtenir une crème lisse.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème, en soulevant la masse.
Tremper rapidement les biscuits dans le café et en tapisser le fond d'un plat. Couvrir d'une couche de crème, puis recommencer biscuits et crème.
Lisser la dernière couche de crème, filmer et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur. Saupoudrer de cacao au moment de servir.
Notes
- Tremper les biscuits brièvement : trop imbibés, ils détrempent le tiramisu.
- Le repos au frais est indispensable pour que la crème prenne et que les saveurs se fondent.
- Saupoudrer le cacao au dernier moment pour qu’il reste sec et net.