Tourin à l'ail
La soupe à l'ail du Sud-Ouest : un bouillon parfumé lié à l'œuf, réconfortant et économique.
Préparation
Éplucher et écraser les gousses d'ail. Les faire revenir doucement dans la graisse de canard, sans coloration.
Saupoudrer de farine, mélanger, puis verser l'eau ou le bouillon. Saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes.
Séparer les blancs des jaunes. Verser les blancs en filet dans la soupe frémissante en remuant : ils cuisent en filaments.
Battre les jaunes avec le vinaigre, ajouter une louche de soupe chaude, puis reverser le tout dans la casserole hors du feu, en fouettant pour lier.
Disposer des tranches de pain dans les assiettes et verser le tourin par-dessus.
Notes
- Ne pas faire bouillir après avoir ajouté les jaunes, sous peine de les faire coaguler.
- La tradition du « chabrot » : ajouter un trait de vin rouge dans le fond d’assiette.
- Un plat anti-gaspi et roboratif, parfait les soirs d’hiver.