Urap (salade javanaise de légumes à la noix de coco râpée)
Une salade de légumes blanchis enrobés de noix de coco râpée relevée au piment, à l'ail et au galanga, servie tiède ou froide.
Préparation
Blanchir séparément les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante salée : haricots verts 4 minutes, chou et carotte 2 minutes, épinards et germes de soja 1 minute. Égoutter et rafraîchir chaque légume à l'eau froide pour garder la couleur, puis presser légèrement pour retirer l'excès d'eau.
Piler ail, échalotes, piments et galanga au mortier (ou mixer) jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire revenir la pâte 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter les feuilles de kaffir, le sucre de palme, le tamarin et le sel, mélanger 1 minute.
Hors du feu, incorporer la noix de coco râpée et bien enrober. Goûter et rectifier l'équilibre sucré-salé-piquant.
Dans un grand saladier, mélanger délicatement tous les légumes blanchis avec la noix de coco assaisonnée jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Notes
- Se sert tiède ou à température ambiante, en accompagnement d’un riz vapeur ou d’un plat mijoté.
- La noix de coco fraîche donne le meilleur résultat ; avec de la coco déshydratée, réhydrater 10 minutes dans un peu d’eau tiède pour retrouver du moelleux.
- À préparer le jour même : les légumes blanchis rendent de l’eau et la salade se tient mal au-delà de 24 heures.