Verrine de courgettes au basilic et crème de parmesan
Une verrine de velouté de courgettes au basilic surmontée d'une crème de parmesan chaude : le contraste doux-froid, chaud-crémeux d'une entrée d'été élégante.
Préparation
Laver les courgettes et les couper en rondelles. Éplucher et couper l’oignon.
Cuire les courgettes et l’oignon 15 minutes à l’eau bouillante, à partir de l’ébullition.
Égoutter et remettre dans la casserole avec quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
Mixer au mixeur plongeant, assaisonner. Laisser refroidir, puis remplir les verrines aux 3/4.
Préparer la crème de parmesan : chauffer doucement la crème avec le parmesan râpé, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la crème réduise.
Au moment de servir, chauffer la crème de parmesan et la verser délicatement sur le velouté froid.
Terminer par quelques feuilles de basilic.
Notes
- Le contraste velouté froid / crème de parmesan chaude fait tout l’intérêt de la verrine.
- Chauffer la crème de parmesan doucement, sans la faire attacher.
- Se sert en entrée ou en amuse-bouche pour un repas de fête.