Yakh dar behesht (crème persane à l'eau de rose et pistache)
Une crème persane à la farine de riz parfumée à l'eau de rose, prise au frais et couverte de pistaches concassées.
Dessert
Préparation
Délayer la farine de riz et la fécule de maïs dans 250 ml de lait froid, en fouettant pour éviter les grumeaux.
Verser le reste du lait dans une casserole avec le sucre et la pincée de sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement.
Incorporer le mélange délayé au lait chaud en fouettant sans arrêt. Cuire 10 à 12 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter l'eau de rose et mélanger.
Répartir dans quatre coupes, laisser tiédir puis réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à prise complète.
Au moment de servir, parsemer généreusement de pistaches concassées.
Notes
- L’eau de rose se dose selon les goûts : commencer par une cuillère puis ajuster, son parfum reste discret une fois refroidi.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmé au contact pour éviter la peau.
- On peut remplacer une partie de l’eau de rose par de l’eau de fleur d’oranger, ou ajouter quelques éclats d’amande.