Cuisine iranienne
Riz safrané, tahdig, khoresh et brochettes : la cuisine iranienne parfumée aux herbes et épices.
10 recettes
Bastani (glace persane safran, pistache et eau de rose)
La glace safranée d'Iran, parfumée à l'eau de rose et parsemée de pistaches, avec ses éclats de crème glacée.
Voir la recette →Soupes & veloutés
Plat principal · 3
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Fesenjan (poulet à la grenade et noix)
Le grand plat festif persan : poulet mijoté dans une sauce épaisse aux noix moulues et mélasse de grenade — sucré-acide-noisette, signature de la nuit de Yalda.
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Ghormeh sabzi (ragoût persan d'herbes et agneau)
Le plat national d'Iran : agneau mijoté longuement dans une marée d'herbes vertes (persil-coriandre-fenugrec-poireaux), parfumé aux limons noirs séchés — vert profond.
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Kabab koobideh (brochettes persanes hachées)
Les longues brochettes persanes : agneau-bœuf-oignon pétris longuement et façonnés sur épées plates, grillés sur braises rouges — servis avec riz au safran et tomates grillées.
Dessert · 5
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Faloodeh (vermicelles glacés à l'eau de rose et citron vert)
Sorbet iranien de fins vermicelles pris dans un sirop à l'eau de rose, servi bien glacé avec un trait de citron vert.
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Ranginak (dessert persan dattes-noix)
Un entremets iranien de dattes fourrées aux cerneaux de noix, nappé d'un roux doré à la cannelle et à la cardamome.
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Sholeh zard (riz au lait persan au safran et eau de rose)
Un riz au lait persan doré au safran, parfumé à l'eau de rose et à la cardamome, servi frais et joliment décoré.
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Yakh dar behesht (crème persane à l'eau de rose et pistache)
Une crème persane à la farine de riz parfumée à l'eau de rose, prise au frais et couverte de pistaches concassées.