Toutes les recettes iranienne

Ash reshteh (soupe persane aux nouilles et légumineuses)

La grande soupe-mère iranienne du Nouvel An : trois légumineuses, quatre herbes, nouilles plates et garnitures multiples (kashk, menthe frite, oignons brunis) — couleur vert profond.

Bastani (glace persane safran, pistache et eau de rose)

La glace safranée d'Iran, parfumée à l'eau de rose et parsemée de pistaches, avec ses éclats de crème glacée.

Faloodeh (vermicelles glacés à l'eau de rose et citron vert)

Sorbet iranien de fins vermicelles pris dans un sirop à l'eau de rose, servi bien glacé avec un trait de citron vert.

Fesenjan (poulet à la grenade et noix)

Le grand plat festif persan : poulet mijoté dans une sauce épaisse aux noix moulues et mélasse de grenade — sucré-acide-noisette, signature de la nuit de Yalda.

Ghormeh sabzi (ragoût persan d'herbes et agneau)

Le plat national d'Iran : agneau mijoté longuement dans une marée d'herbes vertes (persil-coriandre-fenugrec-poireaux), parfumé aux limons noirs séchés — vert profond.

Kabab koobideh (brochettes persanes hachées)

Les longues brochettes persanes : agneau-bœuf-oignon pétris longuement et façonnés sur épées plates, grillés sur braises rouges — servis avec riz au safran et tomates grillées.

Ranginak (dessert persan dattes-noix)

Un entremets iranien de dattes fourrées aux cerneaux de noix, nappé d'un roux doré à la cannelle et à la cardamome.

Sholeh zard (riz au lait persan au safran et eau de rose)

Un riz au lait persan doré au safran, parfumé à l'eau de rose et à la cardamome, servi frais et joliment décoré.

Tahdig persan (riz au safran et croûte dorée)

Le riz iconique d'Iran : grains de basmati allongés cuits en pilaf, dorés en croûte dorée-craquante au fond de la cocotte — pièce convoitée que tout le monde s'arrache.

Yakh dar behesht (crème persane à l'eau de rose et pistache)

Une crème persane à la farine de riz parfumée à l'eau de rose, prise au frais et couverte de pistaches concassées.