Fesenjan (poulet à la grenade et noix)
Le grand plat festif persan : poulet mijoté dans une sauce épaisse aux noix moulues et mélasse de grenade — sucré-acide-noisette, signature de la nuit de Yalda.
Préparation
Faire torréfier légèrement les cerneaux de noix 5 minutes à sec dans une grande poêle, jusqu'à dégagement du parfum. Laisser tiédir.
**Moudre finement** au robot — texture entre « poudre fine » et « purée ». Ne pas en faire un beurre liquide. ### Cuisson
Émincer les oignons. Faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile 10 minutes à feu doux jusqu'à coloration dorée.
Ajouter curcuma, cannelle, muscade, cardamome. Prolonger 30 secondes.
Ajouter les noix moulues. **Faire cuire à feu doux 10-15 minutes en remuant constamment** : les noix libèrent leur huile et brunissent — étape essentielle pour la profondeur de saveur.
Verser le bouillon de volaille chaud et la mélasse de grenade. Saler, poivrer. Mélanger.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire dorer les morceaux de poulet dans 2 c. à soupe d'huile 5 minutes par face. Ajouter à la sauce.
Mijoter 1 heure à feu très doux : la sauce devient brun-violacé profond, épaisse, et le poulet fondant.
**Test de saveur** : le fesenjan doit avoir un parfait équilibre sucré-acide-noisette. Ajuster : - Trop acide : ajouter sucre roux - Trop sucré : ajouter jus de citron - Trop épais : eau bouillante - Trop liquide : prolonger la cuisson à découvert
Couleur finale : brun-violacé sombre, riche, brillant. ### Service
Servir avec un grand dôme de tahdig au safran à côté. Décorer le fesenjan de grains de grenade rouge vif et persil ciselé.
Yaourt grec en accompagnement pour équilibrer la richesse.
Notes
- Origine : du nord de l’Iran (mer Caspienne) — région de production de noix et de grenade. Plat-symbole de Shab-e Yalda (nuit du solstice d’hiver, 21 décembre), la nuit la plus longue de l’année.
- Mélasse de grenade : « robb-e anar » authentique = sirop de jus de grenade très réduit, acide-sucré-fruité. En épicerie iranienne. À défaut : grenade marocaine ou « pomegranate molasses » du Liban.
- Variantes :
- Fesenjan-e morgh : avec poulet (cette recette)
- Fesenjan-e ordak : avec canard (version plus festive)
- Fesenjan-e gusht : avec boulettes d’agneau (version plus populaire)